une rubrique de ce que nous mangeons et buvons

bonsoirs a tous ,et toutes ,

il n y a pas de rubrique sur ce que l ont mangent et que nous buvons ,
comme je suis restaurateur , et boulanger de métier ,
ils y auras certainement  d autres contributions , de d autres membres du forum ,

alors je vous proposent
celle ci,

une recette de ma brioche vendéenne ,cuite dans mon four a bois ,

Pour 2 belles brioches
• 500gr de farine
• 125ml de lait
• 5cl de crème fraîche
• 3 oeufs battus
• 1,5 cuil. à café de sel
• 110g de sucre
• 200gr de beurre en pommade
• 2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 20gr de levure fraîche




daniel

Bonsoir à tous.
Çà donne envie!!!...

Salut,
Et la recette de la mique ?
En tant que restaurateur et boulanger, tu es le mieux placer pour nous partager ça
Vive la bonne bouffe

re ,

ha ha max , tu ne perd pas le nord

oui je sais la faire ,
mais si un jour tu passe et que j en ai fait tu verras quel delice ,avec du salé et de l andouille ,

daniel

bonjour

Ca me met l'eau à la bouche

a+lionel

super idée cette rubrique
cette année grande nouveauté on va s'essayer à la goutte de coings pour changer de la poires, des prunes...

re , someca 715 , tu sais que la goutte c'est pour les vieux , les jeunes de 30 ans n en boivent pas ,

daniel

Bonsoir,

J'appelle ça de la provoc!!!...
Parce que moi, je suis mangeur!
JJR24

excellente rubrique ,étant un ancien cuisinier "de profession "
c'et toujours moi qui cuisine a la maison.
et merci pour la recette de la brioche

Bonjour,

Très bonne idée, mais si vous me permettez une suggestion, c'est de préciser, si c'est le cas, une recettes incontournable dans votre région, que l'on ne manque pas de faire pour les fêtes et réunions de famille...
Je vois que comme moi, beaucoup d'hommes font la cuisine, et comme disait mon père :
"Autrefois, les filles cuisinaient comme leur mère, mais maintenant, elles "picolent comme leur père...

bonsoirs , a tous ,

JJR24 a écrit:Bonsoir,

J'appelle ça de la provoc!!!...
Parce que moi, je suis mangeur!
JJR24

alors JJR24 ,tu as pas fini ,car si cela vous ,intéressent ,

daniel

Salut .

A la maison , on partage les tâches : maman cuisine , moi j'ai bon appétit , chacun son truc . J'adore bien manger , mais question cuisine , à part un ou deux gâteaux , steak / frites & omelettes , c'est le néant . J'ai un goût particulier pour tout ce qui est fruits de mer de toutes sortes , les Saint Jacques en particulier , & les poissons . Pour ça , au minimum 2 fois par an , direction la Normandie , la Cote d'Albâtre ou d'Opale .

Bonsoir,

Excellente idée ATTOss

Tout frais du four, les "PASTEIS DE NATA" , un délice du Portugal...les nôtres sont un poil en dessous de ceux qu'on mange là-bas (Les secrets sont bien gardés!) mais excellents tout de même ...



  Bernard.

Bonsoir
Je rentre de deux jours passés chez Maman en Ardèche ( bien nourri comme d'habitude....la balance n'est pas mon amie....)
et qu'est-ce que je trouve en rentrant.....les VSA qui parlent de "bouffe".....
Alors soyons clairs : je tiens plus à table qu'à faire la cuisine: j'ai toujours choisi des femmes qui savent bien cuisiner : ma Maman pour commencer (comment ça , je ne l'ai pas choisie...? ben si ! bien sûr !) ma femme actuelle qui fait tout ce qu'elle peut pour que nous mangions bon et équilibré (je ne parlerai pas de la précédente....de toute façon, elle est partie il y a longtemps! )
bref ! je sens que rien que la lecture de ce sujet chaque jour va me faire prendre du poids!
Ca tombe bien, je cherche un responsable ! et pour le coup, ce ne sera pas moi ! ça m'arrange!

a+
JP

bonsoirs a tous ,
houla bernard tu joue gros la , ha oui c'est beau , c'est appétissant ,cela doit etre bon

mais tu es a l amende , la recette , la recette l ami

daniel

re ,

jp tu dit

GORDINI 07 a écrit:
je cherche un responsable ! et pour le coup, ce ne sera pas moi ! ça m'arrange!

jean pierre , sur ce coup effectivement tu t en tire bien  

daniel

Bonjour,

Voilà un sujet qui s'annonce intéressant !
On ne peut pas évoquer ce sujet sans parler de Maïté bien sûr (en plus elle fait une recette alsacienne !) :


A+,
Jo

Bonjour,

J'ai un souvenir très ému et précis d'une tarte flambée suivie d'une tarte aux pommes dégustées à Sainte Marie-aux-Mines et cuites au four à bois ....mamma mia !! je ne vous dis que ça !!!
Un bon sylvaner pour magnifier chaque bouchée .. Ha, je n'étais pas fâché avec la vie, mais là..!

Et je ne vous décris pas la salade marcaire dévorée en haut du ballon, après la ballade !

  Bernard.

ps: vive l'Alsace et les Vosges, superbes par tout temps !

hello
par chez nous il y a l'incontournable tartiflette !!!avec ces différente façon de la préparer,
pour la mienne ,
2 kg de pomme de terre ,
2 reblochon,crème fraîche
environ 250 gr de lardon,oignon,ail ,fleur de sel et avoine du curé.
éplucher et coupé ou en des ou en lamelle ,les patates prendre une grande poêle avec de rebord assez haut,y faire chauffer de l'huile ,et faire rissolé le temps qu'il faut pour bien les colorés, presque a fin de cuisson mettre ,oignon et ail et lardon saler et poivrer , préparer un plat allant au four le frotter d'ail ,ensuite faire deux couche patate reblochon ,patate reblochon ,"moi le reblochon je le coupe en lamelle ", en enfin un peu de crème fraîche semi liquide dessus.le tout a four chaud 180 degré 10 mn juste le temps de faire fondre le reblochon sans qu'il vire a l'huile .une petite salade en accompagnement un bon verre de blanc bien frais
bon comme je l'ai dit multiple variante de ce plat

re daniel
si si chez nous les jeunes boivent de la goutte et les ancien aussi d'ailleurs...
et c'est extra faut juste pas la faire trop forte pour avoir le gout du fruit, sinon ça te brule la langue haha
en tout cas ça nous a jamais rendu malade, des anciens le prennent même comme médicaments
Ce doit être bien triste en correze sans eau de vie surtout en hiver...
du coup si quelqu’un à déjà fait de l'eau de vie de coing je suis preneur de conseils

bonsoirs a tous ,

jodu 68 , ha quelle époque quand la maiité faisait la cuisine a la télé , que de bons souvenirs , et de bons plats ,

bernard ,une bonne tarte aux pomme cuite au four a bois , et arrosée de calva , et un peu de chantilly  ,
ha serge ,la tartiflette , qu es que c'est bon ,  avec du reblochon et de la crème fraîche épaisse ,

somec715 tu dit
Ce doit être bien triste en correze sans eau de vie surtout en hiver...
nous en correze ont fabriquent la gnolle ,de prune ,de poire , et meme tu sais quoi ----?????

on se soule ,          

daniel

ATTOSS19 a écrit:bonsoirs a tous ,
houla bernard tu joue gros la , ha oui c'est beau , c'est appétissant ,cela doit etre bon  

mais tu es a l amende , la recette , la recette l ami

daniel

Ici, le lien avec historique  et recette :

https://www.papillesetpupilles.fr/2014/07/pasteis-de-belem-lisbonne.html/

Si tu as l'occasion de tester, ATTOS,  dis-nous ce que tu en penses...

@ Serge, l' "avoine du curé" , quesaco?  et le blanc, de quel cépage ? Bien appétissante, ta tartiflette

Bernard

Demain, avec Michel 59, c'est poulet au ratafia que je vais préparer !!!
1 POULET
des oignons, de l'échalotte, des papates et quelques verres de ratafia
On met tout çà dans une cocote en verre et on enfourne 1 h 30 à 180 °
Normalement, çà doit être mangeable !!!

bonsoirs a tous ,

bernard , les , pastéis de Belem portugaise , c'est une version du flan pâtissier en france ,
chez eux ils rajoute un zete de citron vert ,

chez nous avec un fond de pate feuilleté comme chez eux ,, puis dans une casserole tu prepare la creme , puis tu la verse dans le moule ou tu as mis la pate feuilleté ,puis tu enfourne ,et quand tu vois que la creme ce souleve au centre de la tartelette comme un soufflet ,et quelle et marron{ j ai pas dit noir] , c'est cuit ,tu laisse tiédir tu met un peu de sucre glace , et dégustation,

daniel